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Depuis plusieurs années, a l’occasion dc mes conférences et diverses animations, de nombreuses personnes me posent souvent les mêmes questions à propos de la pâtisserie et, surtout, me disent : « La patisserie est plus compliquée que la cuisine. » Elfectivement, la pâtisserie est complexe ; c’est un métier a part entière, bien different de celui de cuisinicr. D nccessitc dc longues amices d’apprentissage ct repose sur des reccttes et des techniques de travail precises, claborccs a partir de la chimic delicate dc certains ingredients entre cux, pour arriver au pnxluit fini. Scion la technique employee pour les travailler, les mcmes maticrcs premieres ne donneront pas le meme rcsultat. Cette chimie reagit mal a l’approximatif ct a V improvisation, d’aillcurs on appelle laboratoire le lieu ou Ton fabrique la patisserie.
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